Deilig sunn kake...

I går feiret vi mine svigerforeldres gullbryllup! Det var en fantastisk fin kveld med 50 gjester, skalldyrbord, kaker og underholdning. Jeg skulle ta med en kake som skulle være både glutenfri, melkefri og sukkerfri. Denne er veldig god og du kan spise den med god samvittighet. :)

Bunn

5 dl mandler, som du maler fint i en blender eller foodprosessor. 

ca 20 ferske dadler

4 ss rå kakao (kan bruke vanlig kakao, men rå kakao er veldig sunt og næringsrikt. Fås på helsekost) 

3 ss kokosolje

Dette blandes sammen til du får en deig. Bruk foodprosessor eller rene hender. Det siste er ofte det beste syns jeg. Trykk det ned i en liten rund springform og sett i frysen. 

Sjokoladefyll

ca 4 dl  kokoskrem, eller det tykkeste av kokosmelk på boks. Da trenger du to bokser. 

1 plate kokesjokolade. Der må du bruke den du tåler. Jeg brukte en som var sukker og melkefri. 

2 ss kokosolje

1-2 ts bjørkesøt eller annen søtning. Evt mer hvis du vil ha det søtere. Vanlig sukker kan og brukes hvis ikke det betyr noe for deg. 

1 klype havsalt

Varm kokoskrem/ melk forsiktig opp og ha i kokosolje og oppdelt sjokolade, søtning og salt. Rør til du får en jevn masse. 

Avkjøl litt før du heller det på den fryste nøttebunnen. Sett denne igjen i frysen til sjokoladefyllet stivner. 

Bringebærfyll

ca 4 dl cashewnøtter, bløtlegges i 1-2 timer. 

ca. 5 dl halvtinte bringebær ( evt andre bær du måtte foretrekke ) 

ca 1 ts bjørkesøt eller annen søtning, evnt. mer hvis du vil ha det søtere. 

Bittelitt vann for å få det til å gå rundt i blenderen.

Hell av vannet som cashewnøttene har ligget i. Blend nøtter, bringebær og søtning i blender til du får en krem. Ha i bittelitt vann av gangen for at det skal gå rundt. Ikke for mye. 

Ha denne kremen over den fryste nøttebunnen med sjokoladefyll og sett igjen i frysen. Må tas ut i god tid, så den er passe tint før den skal nytes. :)  Enjoy!